Fagottini alle melanzane 2
Preparazione
Una confezione di fagottini radicchio e ricotta, 2 melanzane, una mozzarelle, una cipolla, Parmigiano a scaglie, origano, sale, pepe.
Tagliate le melanzane a fettine sottili, spolveratele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti; passatele sotto l'acqua fredda, scolatele, fatele seccare un po' e friggetele nell'olio fino a quando saranno dorate.
Fate soffriggere la cipolla tagliata a velo in un po' d'olio; quando comincia a prendere colore, aggiungete le melanzane fritte e la mozzarella tagliata a pezzettini, unite un po' d?origano e cuocete, a fuoco dolce, per 10 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela, aggiungetela al soffritto e fatela saltare per qualche minuto.
Servite cospargendo con il formaggio a scaglie.
