Fagiolini mimosa

Mondare i fagiolini e lessarli.

Farli raffreddare poi passarli in un'insalatiera.

Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini.

Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l'insalata.

Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fagiolini
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• Olio d'oliva
• Aceto di mele
• Sale