Fagiolini gustosi al limone

Lava bene il limone, asciugalo, grattugiane la scorza e ricavane il succo filtrandolo, poi, con un colino. Pulisci i fagiolini spuntandoli da entrambe le estremità. Lavali mettendoli a bagno in acqua fredda e poi scolali. Falli lessare in abbondante acqua bollente salata per un quarto d'ora. Quindi scolali. Metti i fagiolini lessati in un tegame insieme all'olio extravergine di oliva e ai pomodorini di collina. Fai insaporire per un paio di minuti e poi unisci un mestolo abbondante di acqua calda, un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone ed il prezzemolo tritato.

Mescola tutto molto bene e fai cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per un quarto d'ora o finché l'acqua sia stata assorbita quasi del tutto. Servi in tavola ben caldo accompagnando ad un buon piatto di carni rosse o bianche alla griglia.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 gr. di fagiolini
• 8 pomodorini di collina in scatola
• La scorza di limone (uno)
• succo di limone (uno)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe bianco q.b