Fagiolini e zucchine con salsa alle erbe

Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti.

Scolateli e conservateli.

Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere.

Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine.

Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene.

Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza.

Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fagiolini
• 3 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaino di senape
• 2 foglie di rughetta
• 4 foglie di crescione
• 3 fili di erba cipollina
• Alcune foglie di dragoncello
• Alcune foglie di cerfoglio
• Sale
• Pepe