Fagiolini alla crema d'uova

Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli.

In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate.

Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti.

Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate.

Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco.

I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi.

È un contorno raffinato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di fagiolini verdi sottili
• 2 cipolline dolci
• 40 g di burro
• 2 uova
• 30 g di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe