Fagioli in salsa alla veneta

Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura.

Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe.

Unire l'aceto e far sobbollire per 10 minuti.

Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fagioli secchi
• Olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Sale
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di acciughe dissalate
• Aceto di vino
• Pepe nero
• Cannella
• Per il trito:
• Basilico
• Mentuccia
• Salvia
• Rosmarino
• Prezzemolo
• Sedano