Fagioli cannellini estivi

Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini.

In un tegame scaldate l'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma vivace.

Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati.

Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti.

Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po' di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Mescolate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fagioli cannellini in barattolo
• 1 melanzana
• 2 pomodori freschi
• 1 peperone giallo
• Aglio
• 1/2 limone
• Alcune foglie di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe