Fagioli alle erbe

Preparare un'emulsione con olio, aceto di vino, sale.

Disporre i fagioli in un'ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente.

Condire con l'emulsione preparata e con una macinata di pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fagioli lamon già lessati
• 250 g di misticanza di campo (borraggine, finocchietto, gallinella, ecc.)
• 1 scalogno
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aceto di vino aromatizzato al cerfoglio ed erba cipollina
• Sale marino
• 1 macinata di pepe bianco