Fagioli alla veneziana
Preparazione
La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli.
In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle.
Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace.
Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.
- Acciughe (34)
- Aceto di vino (6)
- Aglio (12)
- Fagioli secchi (635)
- Olio d'oliva extra-vergine (400)
- Prezzemolo (20)
- Sale (1)
277
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 250 g di fagioli secchi
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo
- 5 acciughe
- 1 bicchiere di aceto di vino
- 1 giro di olio d'oliva extra-vergine
- Sale