Fagioli all'uccelletto (2)

Sgranate i fagioli, poi metteteli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua fredda leggermente salata e lasciate sul fuoco per 30 minuti.

In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l'olio, unitevi la salvia, gli spicchi d'aglio interi e un pizzico di pepe.

Quando l'aglio incomincerà a colorire aggiungete i fagioli ben scolati dall'acqua, lasciateli insaporire per qualche minuto quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliuzzati.

Salate e mescolate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti.

Alla fine la preparazione dovrà risultare asciutta ma con abbondante e denso intingolo.

Se i fagioli fossero secchi usatene 600 g; metteteli a bagno in acqua fredda la sera precedente, scolateli e poneteli poi in acqua fredda non salata in cui li farete cuocere per circa 40 minuti.

Procedete quindi come per i fagioli freschi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1500 g di fagioli cannellini freschi
• 500 g di pomodori maturi
• 100 g di olio d'oliva extra-vergine
• 2 spicchi di aglio
• 6 foglie di salvia
• Sale
• Pepe