Fagioli all'uccelletto

Sgranare i fagioli e lessarli in acqua poco salata; se secchi (basta la metà in peso), metterli a bagno per 6 /7 ore e poi lessarli.

Far rosolare nell'olio tre spicchi d'aglio schiacciato e qualche fogliolina di salvia; prima che l'aglio prenda colore, aggiungere i fagioli scolati, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto.

A questo punto aggiungere i pomodori pelati senza semi e far cuocere lentamente girando con un mestolo di legno per circa mezz'ora.

I fagioli devono risultare densi, ma non sfatti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di fagioli cannellini freschi
• 400 g di pomodori pelati (o maturi freschi)
• 4 spicchi di aglio
• Salvia
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe