Fagioli al granchio

Mettere a bagno i fagioli per 1 notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio sbucciato e il prezzemolo finché risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi.

Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d'olio.

Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di fagioli di spagna secchi
• 200 g di polpa di granchio al naturale
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• 1/2 limone (succo)
• 2 cucchiai di germogli di insalata rucola
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe