Fagiano ripieno

Lava bene il fagiano e asciugalo all'interno. Intanto fai soffriggere pancetta affumicata con olio, scalogno, rosmarino e patata lessa a pezzettini. Metti da parte del pane a bagno nel latte. Quando è tutto rosolato, aggiungi il pane bagnato e mescola bene aggiungendo mezza mela tagliata a pezzetti e le castagne lesse, passate al setaccio, un uovo e un po' di cognac. Amalgama e riempi bene il fagiano spingendo il ripieno fino in fondo quindi cucire il buco.

Rivesti il fagiano con delle fette di pancetta e lega con lo spago da cucina; sistema il fagiano in una pentola con olio e rosmarino; rosola a fuoco vivo girandolo ogni 10 minuti. Sfuma con del cognac e poi aggiungi del brodo e delle castagne intere, pelate. Fai cuocere per 2 ore coperto a fuoco lento ricordandosi di girarlo di tanto in tanto. Infine aggiungi della panna e fai rapprendere per 10 minuti. Tira fuori il fagiano, taglialo a pezzetti e servilo con il sugo di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 60 min
• Cottura: 140 min
• Tempo totale: 200 min

Ingredienti e dosi

• fagiano
• pancetta affumicata
• olio
• scalogno
• rosmarino
• patata lessa
• pane bagnato nel latte
• mezza mela
• castagne
• 1 uovo
• 1 po' di cognac
• brodo
• panna da cucina