Fagiano alla crema

Pulire il fagiano, salarlo e peparlo internamente e legarlo per mantenerlo in forma.

Farlo rosolare in una casseruola con il burro, salarlo, peparlo, unirvi la cipolla affettata e far cuocere a fuoco moderato per mezz'ora circa.

Bagnare con la panna tiepida e il succo di limone e insaporire con un pizzico di paprica, scolare la cipolla e portare a termine la cottura del fagiano cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

Sgocciolare il fagiano, tagliarlo a pezzi, disporlo su un piatto di portata, cospargerlo con il sughetto di cottura passato al setaccio e distribuirvi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fagiano
• 80 g di burro
• 1 bicchiere di panna liquida
• 1/2 limone
• 1 cipolla
• 1 tartufo piccolo
• Paprica
• Sale
• Pepe