Fagiano alla fiorentina

Frollatura: alcuni giorni.

Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano già salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo.

Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fagiano
• 150 g di prosciutto crudo
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• Alcune foglie di salvia
• Sale
• Pepe