Fagiano alla carbonara

Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala.

Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fagiano
• 2 salsicce
• Alcune castagne
• Burro
• Prezzemolo
• Mollica di pane
• Pancetta
• Tartufo
• Vino marsala
• 1 bicchierino di cognac