Fagiano all'uva

Dopo aver pulito il fagiano, fiammeggiatelo, quindi tagliatelo a pezzi.

Conditelo con sale e pepe e mettetelo a rosolare in una casseruola scaldata precedentemente.

A rosolatura ultimata, coprite, abbassate la fonte di calore e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Nel frattempo sgranate i chicchi d'uva e metteteli a macerare in una tazza con il cognac.

Quando il fagiano sarà cotto, togliete i pezzi dalla casseruola, allungate il sugo di cottura con il vino bianco e con il vino madera, fatelo restringere un po' ed aggiungete gli acini d'uva con il loro sugo ed i pezzi del fagiano.

Coprite con coperchio e lasciate insaporire per ancora pochi minuti, quindi servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 fagiano
• Sale
• Pepe
• 1 grappolo di uva moscato
• 1 bicchierino di cognac
• Poco di vino bianco
• Poco di vino madera