Entrecote agli scalchi
Preparazione
800 g di entrecote di manzo, 2 peperoni, 1 melanzana, 2 pomodori, 4 funghi porcini, 30 g di tartufo, burro alle erbe, sugo di carne, 1 dl di panna, 1 bicchiere di vermut rosa, 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio.
Nettate peperoni, melanzane e pomodori, affettateli e passateli sulla griglia fino a cottura quasi ultimata.
Dividete la carne in due pezzi e mettetela a bagno in una pirofila con vermut rosa e olio (quanto basta a coprire la carne), alloro e aglio.
Lasciate riposare per un paio d'ore, passate i due pezzi alla griglia e cuocete al sangue a fuoco moderato.
A parte tagliate le verdure a cubetti e mettetela in un tegame col sugo di carne, la panna e una buona grattugiata di tartufo.
Fate consumare al fuoco il sugo fino ad ottenere una crema che leghi tra loro le verdure.
Aggiungete il burro.
Tagliate a fette di medio spessore la carne, distribuitela nei piatti caldi, nappatela con la salsa alle verdure e servitela coi porcini cotti alla griglia.
