Enchiladas verdes

Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito.

Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe.

Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato.

Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata.

Servirle ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pomodori verdi
• 150 g di arachidi pulite
• 100 g di formaggio fresco
• 18 tortillas
• 5 peperoni
• 2 petti di pollo lessati e tritati
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe