Enchiladas poblanas

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l'aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato.

Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire.

Unire l'uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa.

A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare.

Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pomodori verdi
• 400 g di formaggio fresco
• 50 cl di latte
• 18 tortillas
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo
• Sale