Enchiladas de pollo

Frullare i pomodori pelati insieme al peperoncino, al coriandolo e al sale.

Unire la panna acida e frullare nuovamente.

Lasciare da parte.

Mischiare il pollo, il formaggio cremoso, la cipolla e il sale.

In una padella scaldare l'olio, immergervi le tortillas una alla volta per pochi secondi.

Asciugare con carta assorbente.

Riempire con la crema di pollo e arrotolare.

Appoggiare in una teglia con la parte aperta rivolta verso il fondo.

Versare la salsa precedentemente accantonata e coprire con un foglio di alluminio.

Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora.

Poco prima di servire mettere sulle tortillas il formaggio a dadini e lasciare cuocere ancora fino a che non si è sciolto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di pomodori pelati
• 120 g di peperoncini verdi privati dei semi
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 tazza di panna acida
• 2 tazze di pollo tritato finemente
• 90 g di formaggio soffice e cremoso
• 1/4 tazza di cipolla tritata finemente
• 3/4 cucchiaino di olio d'oliva
• 12 tortillas del diametro di 18 cm
• 1 tazza di formaggio caciotta tagliata a cubetti
• Olio per friggere