Eliche con friarelli, salame piccante e caciocavallo
Preparazione
320 g di eliche, 200 g di friarelli non molto grandi, 150 g di salame piccante napoletano in un solo pezzo, 80 g di caciocavallo in un solo pezzo, 8 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, un peperoncino rosso piccante, 3 rametti di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Dividete i friarelli in quarti verticali, gambi compresi, dopo averli appoggiati sul tagliere.
Eliminate con la punta del coltello i semi e i filamenti bianchi interni, senza incidere la polpa.
Lavate i quarti di peperoncini in una bacinella, con acqua fredda.
Scolateli e allargateli su un telo.
Tamponateli con carta da cucina, finch‚ sono ben asciutti.
Scaldate l'olio in un tegame, senza farlo fumare.
Versatevi i friarelli e salateli.
Rosolateli 2 minuti, a fiamma viva, mescolandoli spesso con il cucchiaio di legno e girandoli un paio di volte con due cucchiai, in modo che si coloriscano da tutte le parti.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete i peperoncini, finch‚ sono morbidi, ma non troppo cotti (10 minuti), mescolandoli spesso con il cucchiaio di legno.
Raccoglieteli con il mestolo forato e sistemateli su un piatto (quando raccogliete i peperoni con il mestolo, lasciateli sgocciolare bene, in modo che buona parte dell'olio cada di nuovo nel tegame: per facilitare l'operazione, potete premere le verdure con il dorso di un cucchiaio).
Lavate i rametti di prezzemolo, asciugateli con carta da cucina e staccate le foglie da 2.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Pulite il peperoncino rosso da peduncolo e semi.
Tritate le foglie di prezzemolo e gli spicchi d'aglio nel tritatutto elettrico.
Sminuzzate il peperoncino rosso con le forbici.
Spellate il pezzo di salame e riducetelo a bastoncini lunghi circa 4 cm.
Fate lo stesso con il caciocavallo, dopo aver tolto la crosta.
Versate il trito aromatico nel tegame dove avete cotto i friarelli.
Unite il peperoncino rosso sminuzzato.
Rosolate tutto un minuto, a fiamma non molto alta, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.
Unite i bastoncini di salame e insapori teli 30 secondi.
Irrorate il salame con il vino e lasciatelo evaporare 3 minuti.
Rimettete i friarelli nel recipiente.
Cuoceteli insieme al soffritto 2 minuti, sempre mescolandoli spesso con il cucchiaio di legno.
Portate a bollore 3 litri abbondanti di acqua nella pentola; salatela con il sale grosso.
Versatevi le eliche e cuocetele 11 minuti.
Scolatele nel colapasta, senza farle sgocciolare troppo e versatele nel tegame del condimento.
Insaporitele un minuto, mescolandole con il cucchiaio di legno, in modo che si ricoprano bene con il condimento.
Spegnete il fuoco e unite i bastoncini di caciocavallo.
Mescolate velocemente e trasferite tutto su un piatto da portata.
Guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite subito.
