Eliche al formaggio

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubettini.

Tritare insieme cipolla, aglio e prezzemolo; fare appassire questo trito nell'olio.

Aggiungere la dadolata di zucchine e portarle a cottura al dente, a fuoco moderato, rimescolando di tanto in tanto; alla fine salarle.

Nel frattempo mettere sul fuoco una capace casseruola con tre litri d'acqua.

Tagliare l'emmental a fettine sottili; fare sciogliere in una casseruolina 20 grammi di burro, aggiungervi l'emmental, mescolando con un cucchiaio di legno, e versarvi il latte a poco a poco, senza mai smettere di mescolare, in modo che il formaggio possa fondere gradatamente ma non si attacchi al fondo.

Aggiungere quindi il tuorlo, rimescolare ancora per qualche istante, poi sistemare la casseruolina in una casseruola più grande, contenente acqua a bollore.

Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, salarla e tuffarvi le eliche.

Scolarle leggermente al dente e condirle con i rimanenti 20 grammi di burro a fiocchetti, la fonduta di formaggio e il composto di zucchine, mescolando con cura dopo l'aggiunta di ciascun ingrediente.

Servirle subito ben calde in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di eliche
• 150 g di emmental svizzero
• 300 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1/2 cipolla di media grossezza
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 5 cucchiai di latte
• sale