Dolce spumoso di fragole

Passare le fragole al setaccio.

Battere i tuorli con lo zucchero e unire il passato di fragole, la panna e il pangrattato.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli al composto a cucchiaiate.

Inumidire uno stampo, cospargerlo di zucchero e versarvi il composto.

Cuocere a bagnomaria per 35 minuti, quindi trasferire in forno per 15 minuti.

Sformare con delicatezza.

Per gustarlo freddo, servirlo con una gelatina di fragole diluita con acqua e brandy.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fragole
• 60 g di pangrattato finissimo
• 120 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di panna
• 3 uova