Dolce marquise
Preparazione
Per la pasta arrotolata: 100 g di farina, 125 g di zucchero, 4 uova, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere.
Per la crema: 500 g di cioccolato amaro, 3 cucchiai di panna, 125 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 5 uova, 1 cucchiaio di strutto di caffè.
Preparate la pasta separando gli albumi dai rossi d'uovo.
Mettete i rossi in una ciotola con lo zucchero e battete con una frusta fino a che il composto sia chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina, 50 g di burro fuso e un cucchiaino di lievito in polvere.
A parte montate a neve gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale e incorporateli poco a poco nella pasta, mescolando dal basso in alto.
Disponete una carta argentata leggermente unta sulla placca del forno e versatevi la pasta uguagliandola con la spatola.
Fate cuocere a 280ø.
per una decina di minuti.
A parte preparate la crema mescolando al cioccolato sciolto la panna in modo da ottenere un composto omogeneo.
Togliete dal forno la pasta e rivoltatela su un panno umido.
Arrotolatela lentamente levando di volta in volta la carta d?argento.
Lasciate riposare per 10 minuti quindi srotolatela e copritela con la crema di cioccolato.
Arrotolate di nuovo.
Fate fondere in un pentolino il resto del cioccolato amaro e preparate la Marquise.
Lavorate il burro fino a che diventi morbido.
Separate gli albumi dal rosso d'uovo rimasti.
Aggiungete i rossi uno alla volta al burro e mescolate energicamente.
Aggiungete quindi lo zucchero a velo, l'estratto di caffè e il cioccolato fuso.
Tagliate il rotolo di pasta a fette di 1/2 cm, tappezzate con queste le pareti di una forma da zuccotto.
Versate all'interno la crema Marquise, e ricoprite la superficie con le ultime fette di pasta.
Coprite con un piatto e passate in frigo per almeno 12 ore.
Levate dalla tortiera solo al momento di servire.
