Dolce di carote

Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle.

In una terrina mescolare lo zucchero, il cocco, 75 g di farina, il lievito e le carote.

Sbattere le uova come per fare una frittata e incorporarle al composto, mescolando bene.

Imburrare e infarinare 1 stampo a cerniera e versarvi la preparazione.

Mettere il dolce in forno già caldo a 225 gradi per circa 35 minuti e sformarlo soltanto quando sarà freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di carote
• 200 g di polpa di cocco grattugiata
• 150 g di zucchero
• Farina
• 1 bustina di lievito
• 3 uova
• 15 g di burro