Dolce al caffe' ricoperto di panna
Preparazione
225 g di zucchero semolato, 110 g di fecola di patate, 110 g di farina, 3 uova intere, 5 tuorli, 210 g di burro, una bustina di vanillina, un bicchierino di kirsch per la farcitura: 125 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 3 cucchiai di caffe' espresso forte per la decorazione: 500 ml di panna da montare, 250 g di confetti colorati Rompete in una ciotola le uova, unite i tuorli e lo zucchero e montate con una frusta elettrica per 10 minuti fino a rendere il composto gonfio e spumoso.
Fate fondere in un tegamino 200 g di burro.
Setacciate in una seconda ciotola 100 g di farina, la fecola e la vanillina quindi mescolatele con un cucchiaio di legno.
Incorporatele poco alla volta alle uova preparate, mescolando sempre dal basso verso l'alto, per mantenere spumoso il composto.
Versate il burro fuso intiepidito e mescolate con cura per rendere il composto omogeneo.
Accendete il forno a 200° Imburrate e infarinate leggermente 2 tortiere, una da 22 cm e l'altra di 28 cm, scrollatele per eliminare la farina in eccesso e suddividete l'impasto preparato, cercando di mantenere lo stesso livello in entrambe le tortiere.
Infornate e fate cuocere per 40 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Sfornatele e capovolgete le torte su una gratella e spennellatele ancora calde con il kirsch e lasciatele raffreddare.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una frusta a mano o un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e continuate a lavorare per scioglierlo.
Unite i tuorli uno alla volta fino ad ottenere una crema morbida e liscia, versate il caffè caldissimo e amalgamatelo delicatamente alla preparazione per renderla omogenea.
Tagliate le due torte a metà in orizzontale con un coltello affilato, molto delicatamente perchè sono ammorbidite dal liquore e quindi si sbriciolano facilmente.
Stendete uno strato di crema al caffè sulla base delle due torte, coprite con l'altra metà, ricomponendole perfettamente.
Fate raffreddare in frigorifero per 10 minuti una ciotola sufficientemente grande per la panna da montare.
Togliete la ciotola dal frigorifero e versatevi la panna ben fredda.
Montatela a neve ben ferma con una frusta elettrica per 7-8 m.
Stendete la panna con una spatola, in uno strato uniforme, sulla superficie e sui fianchi delle due torte.
Sollevate con la spatola e con molta delicatezza la torta più piccola e sistematela sopra la grossa, cercate di adagiarla esattamente nel centro, senza rovinare la copertura di panna montata.
Versate la panna rimasta in una tasca da pasticciere, con bocchetta a stella piccola.
Formate sul bordo della torta grande e all'interno, sul contorno della torta sovrapposta, due cordoncini di ciuffetti di panna montata lasciandola cadere dalla tasca.
Terminate decorando il bordo esterno della torta sovrapposta e la superficie con altri ciuffetti di panna sparsi.
Sistemate sui ciuffetti i confetti alternando i colori a vostro piacere.
