Dolce al caffe' glassato
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
225 g di zucchero semolato, 110 g di fecola di patate, 110 g di farina, 3 uova intere, 5 tuorli, 210 g di burro, una bustina di vanillina, un bicchierino di kirsch per la farcitura: 125 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 3 cucchiai di caffe' espresso forte per la decorazione: 200 g di zucchero semolato, 3-4 gocce di colorante alimentare rosa e verde, 100 g di panna montata spray, 3 cucchiai di zucchero a velo, 180 g di marzapane Rompete in una ciotola le uova, unite i tuorli e lo zucchero e montate con una frusta elettrica per 10 minuti fino a rendere il composto gonfio e spumoso.
Fate fondere in un tegamino 200 g di burro.
Setacciate in una seconda ciotola 100 g di farina, la fecola e la vanillina quindi mescolatele con un cucchiaio di legno.
Incorporatele poco alla volta alle uova preparate, mescolando sempre dal basso verso l'alto, per mantenere spumoso il composto.
Versate il burro fuso intiepidito e mescolate con cura per rendere il composto omogeneo.
Accendete il forno a 200° Imburrate e infarinate leggermente 2 tortiere, una da 22 cm e l'altra di 28 cm, scrollatele per eliminare la farina in eccesso e suddividete l'impasto preparato, cercando di mantenere lo stesso livello in entrambe le tortiere.
Infornate e fate cuocere per 40 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Sfornatele e capovolgete le torte su una gratella e spennellatele ancora calde con il kirsch e lasciatele raffreddare.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una frusta a mano o un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e continuate a lavorare per scioglierlo.
Unite i tuorli uno alla volta fino ad ottenere una crema morbida e liscia, versate il caffè caldissimo e amalgamatelo delicatamente alla preparazione per renderla omogenea.
Tagliate le due torte a metà in orizzontale con un coltello affilato, molto delicatamente perchè sono ammorbidite dal liquore e quindi si sbriciolano facilmente.
Stendete uno strato di crema al caffè sulla base delle due torte, coprite con l'altra metà, ricomponendole perfettamente.
Versate in una ciotola lo zucchero semolato e diluitelo con 3-4 cucchiai di acqua calda, lavoratelo a lungo con una piccola frusta o una forchetta per scioglierlo perfettamente fino a renderlo cremoso, deve avere la consistenza di una maionese.
Unite 1-2 gocce di colorante rosa e mescolate.
Stendete sulla superficie delle due torte e sui lati, la glassa preparata, con un coltello a lama piatta e lasciate asciugare.
Sovrapponete le due torte farcite, adagiando la più piccola al centro di quella grande.
Decorate il bordo della torta più grande con ciuffetti di panna montata, e allo stesso modo le superfici delle due torte.
Cospargete la superficie del piano di lavoro con 3 cucchiai di zucchero a velo, dividete il marzapane in due parti, di cui una il doppio dell'altra.
Versate il colorante rosa rimasto sulla parte più grande, mescolate per rendere il colore omogeneo e stendetelo sul piano zuccherato con un matterello formando una sfoglia sottilissima.
Tagliate la sfoglia in petali a forma di cuore: 8 da 2 cm e 8 da 1 cm.
Sovrapponete 4 di quelli da un cm e di seguito 4 di quelli da 2 cm in modo da formare una rosa.
Ripetete nuovamente il procedimento per formare una seconda rosa.
Colorate di verde il marzapane rimasto, stendetelo sul piano zuccherato e ritagliate le foglie e il gambo per le rose preparate.
Disponete sopra la torta la composizione di fiori.
Lasciate la preparazione in frigorifero fino al momento di servire, al massimo un giorno.
225 g di zucchero semolato, 110 g di fecola di patate, 110 g di farina, 3 uova intere, 5 tuorli, 210 g di burro, una bustina di vanillina, un bicchierino di kirsch per la farcitura: 125 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 3 cucchiai di caffe' espresso forte per la decorazione: 200 g di zucchero semolato, 3-4 gocce di colorante alimentare rosa e verde, 100 g di panna montata spray, 3 cucchiai di zucchero a velo, 180 g di marzapane Rompete in una ciotola le uova, unite i tuorli e lo zucchero e montate con una frusta elettrica per 10 minuti fino a rendere il composto gonfio e spumoso.
Fate fondere in un tegamino 200 g di burro.
Setacciate in una seconda ciotola 100 g di farina, la fecola e la vanillina quindi mescolatele con un cucchiaio di legno.
Incorporatele poco alla volta alle uova preparate, mescolando sempre dal basso verso l'alto, per mantenere spumoso il composto.
Versate il burro fuso intiepidito e mescolate con cura per rendere il composto omogeneo.
Accendete il forno a 200° Imburrate e infarinate leggermente 2 tortiere, una da 22 cm e l'altra di 28 cm, scrollatele per eliminare la farina in eccesso e suddividete l'impasto preparato, cercando di mantenere lo stesso livello in entrambe le tortiere.
Infornate e fate cuocere per 40 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Sfornatele e capovolgete le torte su una gratella e spennellatele ancora calde con il kirsch e lasciatele raffreddare.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una frusta a mano o un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e continuate a lavorare per scioglierlo.
Unite i tuorli uno alla volta fino ad ottenere una crema morbida e liscia, versate il caffè caldissimo e amalgamatelo delicatamente alla preparazione per renderla omogenea.
Tagliate le due torte a metà in orizzontale con un coltello affilato, molto delicatamente perchè sono ammorbidite dal liquore e quindi si sbriciolano facilmente.
Stendete uno strato di crema al caffè sulla base delle due torte, coprite con l'altra metà, ricomponendole perfettamente.
Versate in una ciotola lo zucchero semolato e diluitelo con 3-4 cucchiai di acqua calda, lavoratelo a lungo con una piccola frusta o una forchetta per scioglierlo perfettamente fino a renderlo cremoso, deve avere la consistenza di una maionese.
Unite 1-2 gocce di colorante rosa e mescolate.
Stendete sulla superficie delle due torte e sui lati, la glassa preparata, con un coltello a lama piatta e lasciate asciugare.
Sovrapponete le due torte farcite, adagiando la più piccola al centro di quella grande.
Decorate il bordo della torta più grande con ciuffetti di panna montata, e allo stesso modo le superfici delle due torte.
Cospargete la superficie del piano di lavoro con 3 cucchiai di zucchero a velo, dividete il marzapane in due parti, di cui una il doppio dell'altra.
Versate il colorante rosa rimasto sulla parte più grande, mescolate per rendere il colore omogeneo e stendetelo sul piano zuccherato con un matterello formando una sfoglia sottilissima.
Tagliate la sfoglia in petali a forma di cuore: 8 da 2 cm e 8 da 1 cm.
Sovrapponete 4 di quelli da un cm e di seguito 4 di quelli da 2 cm in modo da formare una rosa.
Ripetete nuovamente il procedimento per formare una seconda rosa.
Colorate di verde il marzapane rimasto, stendetelo sul piano zuccherato e ritagliate le foglie e il gambo per le rose preparate.
Disponete sopra la torta la composizione di fiori.
Lasciate la preparazione in frigorifero fino al momento di servire, al massimo un giorno.
