Dolce al caffe' con copertura di burro
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
225 g di zucchero semolato, 110 g di fecola di patate, 110 g di farina, 3 uova intere, 5 tuorli, 210 g di burro, una bustina di vanillina, un bicchierino di kirsch per la farcitura: 125 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 3 cucchiai di caffe' espresso forte per la decorazione: 350 g di burro, 200 g di zucchero, 80 g di albumi, 3 gocce di colorante verde, 20-22 confetti bianchi Rompete in una ciotola le uova, unite i tuorli e lo zucchero e montate con una frusta elettrica per 10 minuti fino a rendere il composto gonfio e spumoso.
Fate fondere in un tegamino 200 g di burro.
Setacciate in una seconda ciotola 100 g di farina, la fecola e la vanillina quindi mescolatele con un cucchiaio di legno.
Incorporatele poco alla volta alle uova preparate, mescolando sempre dal basso verso l'alto, per mantenere spumoso il composto.
Versate il burro fuso intiepidito e mescolate con cura per rendere il composto omogeneo.
Accendete il forno a 200° Imburrate e infarinate leggermente 2 tortiere, una da 22 cm e l'altra di 28 cm, scrollatele per eliminare la farina in eccesso e suddividete l'impasto preparato, cercando di mantenere lo stesso livello in entrambe le tortiere.
Infornate e fate cuocere per 40 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Sfornatele e capovolgete le torte su una gratella e spennellatele ancora calde con il kirsch e lasciatele raffreddare.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una frusta a mano o un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e continuate a lavorare per scioglierlo.
Unite i tuorli uno alla volta fino ad ottenere una crema morbida e liscia, versate il caffè caldissimo e amalgamatelo delicatamente alla preparazione per renderla omogenea.
Tagliate le due torte a metà in orizzontale con un coltello affilato, molto delicatamente perchè sono ammorbidite dal liquore e quindi si sbriciolano facilmente.
Stendete uno strato di crema al caffè sulla base delle due torte, coprite con l'altra metà, ricomponendole perfettamente.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Versate in una casseruolina 80 g di zucchero, unite 1/2 bicchiere di acqua e portate a bollore per 5 m.
Versate gli albumi in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto, montateli a neve ben ferma con una frusta a mano per 10 minuti aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero, incorporandolo rapidamente con una frusta elettrica.
Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate con la frusta elettrica, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, unite il colorante e mescolate.
Ricoprite le due torte disposte separatamente su un piano di lavoro, con la crema, utilizzando una spatola in uno strato uniforme.
Raccogliete la crema rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola a stella.
Disegnate sulla torta più piccola i petali di un fiore.
Disponete al centro di ogni petalo un confetto, completate con ciuffetti di crema.
225 g di zucchero semolato, 110 g di fecola di patate, 110 g di farina, 3 uova intere, 5 tuorli, 210 g di burro, una bustina di vanillina, un bicchierino di kirsch per la farcitura: 125 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 3 cucchiai di caffe' espresso forte per la decorazione: 350 g di burro, 200 g di zucchero, 80 g di albumi, 3 gocce di colorante verde, 20-22 confetti bianchi Rompete in una ciotola le uova, unite i tuorli e lo zucchero e montate con una frusta elettrica per 10 minuti fino a rendere il composto gonfio e spumoso.
Fate fondere in un tegamino 200 g di burro.
Setacciate in una seconda ciotola 100 g di farina, la fecola e la vanillina quindi mescolatele con un cucchiaio di legno.
Incorporatele poco alla volta alle uova preparate, mescolando sempre dal basso verso l'alto, per mantenere spumoso il composto.
Versate il burro fuso intiepidito e mescolate con cura per rendere il composto omogeneo.
Accendete il forno a 200° Imburrate e infarinate leggermente 2 tortiere, una da 22 cm e l'altra di 28 cm, scrollatele per eliminare la farina in eccesso e suddividete l'impasto preparato, cercando di mantenere lo stesso livello in entrambe le tortiere.
Infornate e fate cuocere per 40 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Sfornatele e capovolgete le torte su una gratella e spennellatele ancora calde con il kirsch e lasciatele raffreddare.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una frusta a mano o un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e continuate a lavorare per scioglierlo.
Unite i tuorli uno alla volta fino ad ottenere una crema morbida e liscia, versate il caffè caldissimo e amalgamatelo delicatamente alla preparazione per renderla omogenea.
Tagliate le due torte a metà in orizzontale con un coltello affilato, molto delicatamente perchè sono ammorbidite dal liquore e quindi si sbriciolano facilmente.
Stendete uno strato di crema al caffè sulla base delle due torte, coprite con l'altra metà, ricomponendole perfettamente.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Versate in una casseruolina 80 g di zucchero, unite 1/2 bicchiere di acqua e portate a bollore per 5 m.
Versate gli albumi in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto, montateli a neve ben ferma con una frusta a mano per 10 minuti aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero, incorporandolo rapidamente con una frusta elettrica.
Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate con la frusta elettrica, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, unite il colorante e mescolate.
Ricoprite le due torte disposte separatamente su un piano di lavoro, con la crema, utilizzando una spatola in uno strato uniforme.
Raccogliete la crema rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola a stella.
Disegnate sulla torta più piccola i petali di un fiore.
Disponete al centro di ogni petalo un confetto, completate con ciuffetti di crema.
