Dessert di pere al miele con salsa di lamponi

Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo.

Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d'acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finché saranno tenere.

Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere.

Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate.

Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico.

Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente.

Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce.

Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pere cotte nello sciroppo
• 4 fogli di colla di pesce
• 100 g di zucchero a velo
• 400 g di panna da montare
• 50 g di miele
• 1 disco di pan di spagna
• 2 bicchierini di grappa alle pere
• Per decorare:
• 1 pera cotta nello sciroppo
• Per la salsa ai lamponi:
• 300 g di lamponi
• 150 g di zucchero