Dentice alla veracruzana

Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime.

Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito.

Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi.

Scolarli e conservare l'olio di cottura.

In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato.

Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione.

Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti.

Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 filetti di dentice
• Sale
• Pepe
• 3 lime (succo)
• 1 tazza di farina
• 150 g di olio d'oliva
• 3 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla tagliata ad anelli
• 3 peperoncini (privati dei semi) tagliati a striscioline
• 3 foglie di alloro
• 1 pizzico di timo in polvere
• 6 pomodori arrostiti spellati e tritati
• 4 tazze di brodo di pesce
• 1/2 tazza di olive verdi
• 6 peperoncini sott'aceto
• Tortillas