Dentice alla menta

Pulite il pesce accuratamente, sciacquate sotto l'acqua e asciugatela con della carta.

Prendete una ciotola e mescolate la chiara e il latte, dopodiché immergete il dentice per 15 minuti girandolo un paio di volte.

Scaldate il forno fino a 180° C.

Mescolate in una ciotola la farina di granoturco, le mandorle, la cipollina, metà della menta e abbondate con il pepe e coprite accuratamente il pesce.

Prendete una teglia, mettete l'olio e il burro riscaldando a fuoco medio, a questo punto adagiate il dentice e cuocete per 4 minuti salando il lato che rimane scoperto.

Dopodiché girate il pesce, salate con il rimanente sale e cuocete per altri 2 minuti.

Infornate per 15 minuti finché non acquista una doratura evidente.

In una ciotola amalgamate il resto della menta, i pomodori, il succo di limone, l'aceto e una macinata di pepe.

Adagiate il dentice su un piatto da portata e servite con la salsa a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 21 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 dentici 250 g puliti
• 12,5 cl di latte scremato
• 1 chiara d'uovo
• 45 g di farina di granturco
• 20 g di mandorle sbucciate e tritate
• 30 g di menta tritata
• 1 cipollina pelata e affettata fine
• pepe nero macinato di fresco
• 1 ctav di olio di semi di girasole
• 15 g di burro
• 1/4 cte di sale
• 2 pomodori grandi maturi
• pelati
• privati di semi e tritati fini
• 1 ctav di succo di limone
• 1 ctav di aceto di vino rosso