Dentice alla brace

Mondare ed eviscerare il dentice senza squamarlo.

Praticare anche dei piccoli tagli sulla pancia e lavarlo.

Preparare una brace ben viva e accomodare il pesce sulla graticola facendolo cuocere bene da un lato e poi girarlo per cuocere dall'altro.

Condirlo con un'emulsione preparata con olio, succo di limone, sale, mazzetto guarnito, pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 dentice di 1200 g
• 1 limone
• 1 mazzetto guarnito
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe