Cuscus di triglie e verdure
Preparazione
2_07138 COUS-COUS DI TRIGLIE E VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di cous-cous precotto, un kg circa di triglie (o altro pesce in tranci), 200 g di fagiolini teneri, 200 g di zucchine, un peperone giallo, 10 pomodori ciliegini, 200 g di carote, una cipolla, un porro (solo la parte bianca), un piccolo gambo di sedano, 60 g di olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale e pepe q.
b, un l d'acqua, 200 g di vino bianco secco.
Pulite e sfilettate le triglie.
Portate ad ebollizione, in una pentola, 300 g d'acqua, il vino, il peperoncino e salate, unite le lische e le teste insieme alla carota, il sedano, il prezzemolo, un pezzetto di cipolla e cuocere per 20 minuti.
Prima fase del cous-cous: versate in una terrina capiente il cous-cous, aggiungete poco per volta 300 g d'acqua fredda e un pizzico di sale, mescolare bene con le mani per evitare che si ammassi.
Quando avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungete l'olio e mescolate bene.
Tenete a parte rimescolando ogni tanto.
Filtrate il fumetto e tenetelo da parte.
Lessate i fagiolini e la cipolla rimasta in abbondante acqua salata, poi scolatele; cuocere a vapore le carote tagliate a bastoncini e le zucchine a tronchetti di 2 cm; tenete le verdure al caldo.
Fate dorare nell'olio il peperoni tagliati a quadretti e i filetti di triglia, salate, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e cuocete per 3 minuti.
Trasferite il cous-cous nella couscussiera, posatela sulla pentola del fumetto e fate bollire per 10 minuti, mescolando il cous-cous di tanto in tanto che dovrà risultare gonfio e profumato.
Disponete il cous-cous in un piatto da portata, sistemare al centro le triglie e contornare con le verdure alternando i colori.
Irrorate con qualche mestolo di brodo, il rimanente brodo va servito a parte.
Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.
500 g di cous-cous precotto, un kg circa di triglie (o altro pesce in tranci), 200 g di fagiolini teneri, 200 g di zucchine, un peperone giallo, 10 pomodori ciliegini, 200 g di carote, una cipolla, un porro (solo la parte bianca), un piccolo gambo di sedano, 60 g di olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale e pepe q.
b, un l d'acqua, 200 g di vino bianco secco.
Pulite e sfilettate le triglie.
Portate ad ebollizione, in una pentola, 300 g d'acqua, il vino, il peperoncino e salate, unite le lische e le teste insieme alla carota, il sedano, il prezzemolo, un pezzetto di cipolla e cuocere per 20 minuti.
Prima fase del cous-cous: versate in una terrina capiente il cous-cous, aggiungete poco per volta 300 g d'acqua fredda e un pizzico di sale, mescolare bene con le mani per evitare che si ammassi.
Quando avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungete l'olio e mescolate bene.
Tenete a parte rimescolando ogni tanto.
Filtrate il fumetto e tenetelo da parte.
Lessate i fagiolini e la cipolla rimasta in abbondante acqua salata, poi scolatele; cuocere a vapore le carote tagliate a bastoncini e le zucchine a tronchetti di 2 cm; tenete le verdure al caldo.
Fate dorare nell'olio il peperoni tagliati a quadretti e i filetti di triglia, salate, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e cuocete per 3 minuti.
Trasferite il cous-cous nella couscussiera, posatela sulla pentola del fumetto e fate bollire per 10 minuti, mescolando il cous-cous di tanto in tanto che dovrà risultare gonfio e profumato.
Disponete il cous-cous in un piatto da portata, sistemare al centro le triglie e contornare con le verdure alternando i colori.
Irrorate con qualche mestolo di brodo, il rimanente brodo va servito a parte.
Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.
