Cuori di palma per antipasto

Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e tagliateli a metà, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato.

Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l'alto.

A parte sbattete in una scodella con una forchetta l'aceto con un pizzico di sale e l'olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata.

alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti d'acciughe passati al setaccio.

Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli d'uovo sodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scatola di cuori di palma (circa 1200 g)
• 2 tuorli d'uovo sodo passati al setaccio
• 2 filetti d'acciughe dissalati e passati al setaccio fine
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Poco di pepe macinato al momento
• 1 pizzico di sale