Cuore di selvaggina stufato

Dividete a metà i cuori nel senso della lunghezza e lavateli sotto l'acqua corrente.

Eliminate i grossi vasi tagliando la parte superiore dei mezzi cuori, quindi cospargete questi con sale e pepe.

Fate scaldare l'olio in una casseruola, mettetevi i cuori e fateli rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno coloriti in modo uniforme.

Aggiungete le cipolle ridotte ad anelli sottili e fate rosolare anch'esse fino a quando saranno leggermente dorate.

Versate il fondo di selvaggina, portate a ebollizione, insaporite con i grani di pepe, il timo e i chiodi di garofano e proseguite la cottura nel forno (190 gradi) a casseruola coperta, per 60-80 minuti.

Al termine, togliete i cuori dalla casseruola, tagliateli a fettine e metteteli da parte.

Passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato in un tegame, poi regolate di sale e pepe.

Mettete le fette di cuore nel sughetto e fate scaldare tutt'assieme per pochi istanti, a fuoco dolce.

Fate fondere il burro in un tegame e mettetevi i fichi tagliati a metà, quindi passate anch'essi nel forno per circa 5 minuti.

Servite i cuori tagliati a fettine, insieme al loro sughetto, ai fichi e a linguine o tagliatelle in bianco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cuori di cinghiale di circa 300 g ognuno
• 2 cl di olio d'oliva
• Sale
• Pepe bianco
• 100 g di cipolle
• 100 cl di fondo di selvaggina (v. ricetta)
• 2 rametti di timo
• 5 grani di pepe
• 2 chiodi di garofano
• 4 fichi freschi
• 20 g di burro