Crudità di stagione con grana e prosciutto

Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana.

Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all'ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocità, g 60 d'olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato.

Completate l'insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali.

Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fetta di prosciutto crudo (150 g)
• 80 g di formaggio grana padano a scaglie
• 1 cespo piccolo di insalata lattuga
• 1 pera
• 8 gherigli di noci
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 60 g di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 1 macinata di pepe nero in grani