Crostoni di cervella al gratin

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti.

In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore.

Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarré da entrambi i lati in una padella con il burro.

Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato.

In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella.

Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180 gradi.

Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di cervella di vitello
• 8 fette di pancarré
• 70 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai di panna
• 50 g di formaggio emmenthal grattugiato
• Paprica dolce
• Sale
• Pepe