Crostoni di cavolfiore alla maniera umbra

Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata.

Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d'acqua bollente; sminuzzarlo, poi condire con sale, pepe macinato al momento, poco aceto, olio e tenere in caldo.

Far abbrustolire i crostoni di pane e quando sono ancora molto caldi ricoprirli col cavolfiore e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore
• Olio d'oliva extra-vergine
• Poco di aceto di vino rosso
• Sale
• Pepe
• Alcune fette di pane un po' raffermo abbrustolito