Crostini e fegatini di pollo

Togliere ai fegatini il fiele, senza romperlo, e tritarli fini col prezzemolo; farli insaporire nel burro e aggiungere il trito di acciughe e capperi, sale, pepe, farina e acqua.

Cuocere pochi minuti, sempre rimescolando.

Fare abbrustolire le fettine di pane e spalmarle col composto preparato.

Servire i crostini caldi o freddi.

Si può ridurre la dose di fegatini completando con milza di vitello spellata.

Tempi

• Per la preparazione: 9 min
• Cottura: 9 min
• Tempo totale: 18 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 fegatini di pollo
• gr. 30 di burro o margarina
• una manciata di prezzemolo
• 2 acciughe dissalate e deliscate e un cucchiaio di capperi tritati
• un cucchiaino raso di farina
• 2 cucchiai d'acqua
• sale
• pepe
• pane casareccio affettato raffermo