Crostini di pollo toscani

Preparate un trito di cipolla, sedano e carota con qualche fogliolina di prezzemolo, fate colorire in tre cucchiaiate di olio e circa 20 g di burro. Lavate e pulite il fegatino di pollo e spellate la milza, poi uniteli al soffritto, dopo due o tre minuti bagnate con un poco di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete della conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere d'acqua calda.

Salate poco, pepate e fate cuocere per circa mezz'ora. A cottura ultimata tritate finemente milza e fegatino, rimettete nel sugo, unite i capperi (anch'essi lavati e tritati) e il rimanente burro.

Rimescolate accuratamente. Tagliate il pane a fettine sottili, spalmate ogni fettina con il composto preparato e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pan carrè
• 100 g di milza di vitello
• 40 g di burro
• 30 g di capperi
• un fegatino di pollo
• conserva di pomodoro
• cipolla
• sedano
• carota
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe