Crostini di milza

tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio.

Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti.

Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati.

Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco.

Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo.

Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza.

C'è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di pane raffermo
• 300 g di milza di vitello
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio di capperi salati
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale
• 1 rametto di rosmarino