Crostini di fegatini

Fare rosolare i fegatini in olio con aggiunta di sei foglie di salvia.

Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e, quando il vino è evaporato, portarli a cottura aggiungendo man mano una tazza di brodo.

Salare e pepare.

Aggiungere ai fegatini le acciughe diliscate, una manciata di capperi e tritare il tutto finemente.

Rimettere al fuoco il composto nel sugo di cottura dei fegatini, rigirarlo sveltamente per due o tre minuti per farlo ben amalgamare e quando è pronto ritirarlo dal fuoco.

Stendere quindi il composto sui crostini, che non devono essere troppo sottili e bagnati da una sola parte con un poco di brodo.

Guarnire con una foglia di prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fegatini di pollo
• 4 acciughe salate
• 1 manciata di capperi
• 6 foglie di salvia
• Sale
• Pepe bianco macinato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva
• Per guarnire:
• 1 foglia di prezzemolo