Crostini di fegatini di pollo

Mondare i fegatini, lavarli, asciugarli.

Fare un trito di cipolla ed appassirlo dolcemente nel burro; salare.

Unire i cuori e rosolarli a fuoco vivo per 2-3 minuti; aggiungere i fegatini e farli colorire, quindi il Vin Santo; far evaporare e togliere dal fuoco.

Passare al mixer e rimettere in padella bagnando con il brodo fino ad avere una crema.

Abbrustolire il pane e spruzzarvi un'idea di Vin Santo.

Spalmarvi il paté.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fegatini e cuori di pollo
• Brodo di pollo
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di vin santo
• 40 g di burro
• 4 fette di pane toscano raffermo