Crostini con crema di gamberi

Preparare il brodo cuocendo per 30 minuti le verdure in 1 litro d'acqua, quindi filtrarlo e salarlo.

Sgusciare i gamberi, inciderne il dorso con un coltellino ed eliminare il filamento scuro dell'intestino, quindi sciacquarli.

Fare fondere 30 g di burro, unire la farina e lasciarvela tostare per qualche minuto.

Versare il brodo, il vino e il cognac.

Mescolare con una frusta per eliminare gli eventuali grumi, portare a bollore e unire i gamberi.

Fare cuocere per 15 minuti, mettere il tutto nel frullatore, salare e pepare.

Friggere i crostini di pane con una noce di burro, mettere il burro restante nella zuppiera, versare la crema ed emulsionare.

Servire la crema molto calda con i crostini.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di gamberi di media dimensione
• 50 g di burro
• 25 g di farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere di cognac
• 30 piccoli crostini di pane
• sale e pepe
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 litro di acqua
• sale