Crostini con crema di asparagi

Scaldare il latte e il brodo in 2 tegami diversi.

Pulire gli asparagi e tenerne solo la parte verde: tagliare le punte e dividere il resto a pezzetti.

Fare fondere 60 g di burro a fuoco lento in una pentola.

Quando sarà sciolto, unire la farina setacciata e, rimestando, fare cuocere per pochi minuti, facendo attenzione che non si colori.

Unire al composto il latte e il brodo e mescolare accuratamente con una frusta, per evitare che si formino grumi.

Quando il composto prenderà bollore, lessarvi gli asparagi per 1 ora a fuoco medio.

Passare tutto al passaverdure (o con il mixer a immersione), salare e pepare.

Sbattere i tuorli con la panna e il parmigiano direttamente nella zuppiera di servizio e versarvi la crema di asparagi.

Amalgamare la crema per 1 minuto, lasciarla riposare per 1 minuto e servirla con i crostini fritti nel rimanente burro.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg di asparagi
• 7,5 dl di latte
• 7,5 dl di brodo vegetale
• 80 g di burro
• 50 g di farina
• 2 tuorli
• 4 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• 16 crostini di pane