Crostini con champignon

Mondate i funghi come di consueto, quindi lavateli rapidamente ed asciugateli.

Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio e la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti assieme, mettendoli nel mixer).

Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fate rosolare il tutto.

Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello e, quando il soffritto sarà pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro.

Mescolate, insaporite con sale ed un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati.

Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente.

Disponetele poi su un piatto di portata e distribuitevi il composto di funghi spolverando di prezzemolo tritato.

Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca (o analogo).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di funghi champignon
• 1 cipolla media
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 50 g di pancetta magra
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• 20 fette sottili di pane