Crostini con acciughe e fegatini

Tritare i fegatini di pollo molto finemente e metterli a rosolare nel burro già caldo, in padella.

Lasciare soffriggere a fuoco non troppo alto, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di acqua, affinché non diventino troppo secchi.

Tritare intanto le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi e aggiungerli ai fegatini, mescolare e procedere nella cottura per qualche minuto, dosando di sale e pepe.

Infine stemperare nel composto la farina bianca diluita in poca acqua, mescolare, lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti fino a cottura e a salsa resa ben omogenea.

Fritte nel frattempo le fette di pane nell'olio (o se si preferisce, nel burro), cospargere con il composto i crostini ancora caldi e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fegatini di pollo
• 50 g di burro
• 2 acciughe
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1 manciata di capperi
• Alcune fette di pancarré (o pane casereccio)
• Sale
• Pepe
• Per friggere i crostini:
• Olio d'oliva