Crostini alle alici

Ritagliare a fettine uniformi sia il formaggio sia il pane, spolverizzarle leggermente con una presa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato al momento, poi infilzarle, alternandole, su quattro spiedini di ferro, badando che ciascuna fettina di provatura (o di mozzarella) risulti bene aderente al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni spiedino.

Appoggiare le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo del recipiente.

Farli quindi cuocere in forno ben caldo per una ventina di minuti, pennellandoli o indorandoli con burro fuso.

Quando i crostini cominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fare fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciughe dissalati e sminuzzati.

Lasciare sciogliere bene, a fuoco basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluire il composto con mezzo bicchiere di latte caldo.

Dare un' ultima mescolata alla salsetta quindi versarla sui crostini, già disposti in un piatto di portata riscaldato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 320 g. di provatura romana o di mozzarella
• 160 g. di burro
• alcune fette di pane casereccio
• 3 alici dissalate
• 1/2 bicchiere di latte
• poco sale e pepe