Crostini alla toscana

Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti.

Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati.

Fate cuocere per mezz'ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo.

Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell'olio bollente.

Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pane toscano tagliato a fette
• 150 g di milza di vitello
• 2 fegatini di pollo
• Capperi
• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 10 cl di brodo
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva